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  金榜牛乳:晶莹剔透的“东方芝士”
寻味佛山食色俱佳的传统美食
7月12日,大良“金榜牛乳”,如今只在零星的家庭小作坊里,手艺人还在以传统方法手工制作牛乳。大良欢记牛乳店的牛乳饼一个个奶香四溢,色泽白皙,在阳光下晶莹剔透。/佛山日报记者王澍摄

  牛乳饼的制作工艺非常讲究,做成需要4个小时以上,新鲜的水牛奶和白醋各用一个锅煮温,再用茶杯依次将它们装入一点点,用手轻轻搅拌,然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中,用手压平,用手掌将牛奶里的醋压挤出来,再把形成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡,4小时后,一个个奶香四溢,色泽白皙的牛乳饼就做成了。牛乳有坠火功效,正气补身,而且美味可口,许多外地人都慕名而来,品尝品尝“东方芝士”的美味。牛乳常用来煮粥,也可以做牛乳饭,吃的时候拌均匀,空气中都会弥漫着浓浓的奶香味,奶香味沁入心脾,慰藉心灵。

  看完有没有跃跃欲试想去尝一尝呀,那要尽快了呦,因为再不吃很有可能就没有了,金榜牛乳曾是金榜居委会的支柱产业之一,然而,几十年过去了,金榜牛乳没有发展壮大,反而一天天走向没落。文/佛山日报记者王澍

  竹升面是怎样“升”起来的?

寻味佛山食色俱佳的传统美食

竹升跳面制作现场。/佛山日报记者甘建华摄

  原来,竹升面的制作过程中需要用大毛竹杠反复压面,而在粤语里,“杠”和“降”同音。你知道的啦,广东人逢“凶”化“吉”,逢“降”就化为“升”,于是,竹杠面,就成了竹升面。

  时至今日,人力成本大涨,面馆大多已使用机器压面。然而,在佛山还有一家面馆,仍不惜工本,使用“竹升”压面,它就是始创于1936年的中华老字号应记面家。文/佛山日报记者甘建华

  萨琪玛,满族小吃的佛山逆袭

寻味佛山食色俱佳的传统美食

用木条切割萨琪玛。/佛山日报记者黎汉沿摄

  原本是北方满族特色小吃的萨琪玛,来到南方非但没有淮橘成枳,反而更加发扬光大。口感酥松绵软,香甜可口,甜而不腻,入口即化,每一口下去都是满满的幸福感。

  高明“大西装”在三洲圩开了20多年,是街坊眼里名副其实的老字号,店里只卖一样东西——萨琪玛。由于“三旧”改造,大西装三洲老店也面临拆迁,如今总店已经搬到荷城街道东升市场。大西装萨琪玛,全手工制作,按1斤面粉8两鸡蛋的比例混合,搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型,每一步都是手工操作,做足功夫。文/佛山日报记者黎汉沿

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